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1、保色作用：采用真空油炸機，油炸溫度降低，且油炸鍋內的氧氣濃度也大量降低，
所以油炸食品不易變色、褐變，可以保持食品本身的顏色。
2、保香作用：在密封真空狀態下加熱，食品中的呈味成份大多為水溶性，
在油脂中并不會溶出，且隨著食品快速脫水，這些呈味成份得到進一步濃縮，
因此采用真空油炸技術可以很好地保存食品本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，
產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸時的溫度較低，因此油脂的劣化程度大大降低。
4、油水分離系統：可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗。
以上是雙室低溫真空油炸機的其他特點，如有更多信息可以咨詢旭眾機械真空油炸機廠家或者查看專業書籍。
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